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  我们买酒也好,看广告也好,总是会见到什么大曲,特曲。这些酒都是什么酒?那个酒更便宜一点?今天我们来理一理。

  它按照形状分为大曲,小曲和麸曲,主要体现在原料的不同,大曲使用高粱小麦酿酒,小曲多为稻米,麸曲使用麸皮。

  按照制曲温度分为高温曲,中温曲和低温曲。大曲温度在60度以上,中温曲在50到60度之间,低温曲则是不高于50度。

  好米做好饭,酿酒也是,好粮食酿造好酒,所以大曲酿造的酒受到了广大消费者的喜欢。

  君中元私藏酒是传统的大曲坤沙酒,严格按照“12973”工艺,每一个过程都严格把控。

  它是原茅台副厂长李兴发的徒弟曾传政酿造的,曾传政一心想着做出一款老百姓都喝得起的好酒,在白酒生产上下了功夫,忽略了宣传,导致很多朋友未闻其名,只有老朋友成箱往家囤。

  喝了二十多年,才刚刚踏入白酒的门槛,才发现这里面的学问很多,中国三千年的酒文化不是弄虚作假的。

  酒曲是食物中的糖分发酵转化成酒精的过程,对白酒来说,酒曲是白酒的灵魂风骨,一瓶酒呈现什么样的味道全靠酒曲。

  我们看看到标注某某大曲或者某某小曲的酒,体现是白酒在酿造过程中使用酒曲的不同。我国传统型名酒大多使用的都是大曲制酒,像是五粮液,茅台等。

  白酒在酿造过程中会分段取酒,不同段的酒分开存储。就是所谓的特曲,头曲和二曲。

  特曲指的是头段酒,白酒中的风味物质含量高,酒分子和水分子之融合得更好,存储老化时间在三年以上,喝起来才会更加醇厚。

  头曲是中段酒,存储,老化时间不低于一年,二曲是第三段酒,存储时间在半年以上,同时头曲和二曲的风味物质没有头曲多。

  其实,不论是大曲,小曲,特曲还是头曲,他们都是纯粮酒,喝了都不上头。只不过是大曲酿造的酒中乙醇的含量少,酒味道更加醇厚。

  但是,随着新工艺白酒也就是勾兑酒的发展,市场是标注的特曲,头曲,二曲不再是传统意义上白酒品质的划分,某些商家打着大曲的名号售卖添加食用酒精的勾兑酒。

  我们在购买的过程中需要提高警惕,擦亮眼睛,寻找真正的大曲坤沙酒。如果觉得自己分不清的话,可以选择下面这两款大曲坤沙酒。

  端午制曲,重阳下沙,9次蒸煮,7次取酒,8次发酵,最后放入窖中静置三年才会投放到市场。

  君中元私藏酒倒入杯中,酒液清澈,酒线细长,微微晃动酒杯,绿豆大小的酒花可以持续半分钟。

  抿一口,酱香浓郁,带有一些窖香和糊香,口感细腻醇和,让人回味无穷,像是喝到了琼浆玉液,喝完一杯就想续第二杯,而且空杯留香,喝完的酒杯,酱香味很浓且留香时间长。

  产自鸭溪镇,和董酒一样有一股“臭”味,原料使用高粱,小麦,糯米和水,经过传统固态法发酵。


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