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  越是懂酒之人,越是喜欢、赏识中国的白酒,清澈、透明、无色,然而却是这世界上工艺最复杂、工序最繁琐、香味物质最丰富、有机化合物高达1400多种,唯一以粮谷为原料采用固态工艺酿造的酒,只有唯一,没有之一。

  7000年前,老祖宗发现了粮食发霉会产生酒精,开始不停地对这种自然现象进行研究、改良,掌握一些规律和技巧,发明了人工酿酒的技艺,并不断加以改良,元代又应用到蒸馏技术,才有了如今的白酒。

  白酒中的香味成分,全部来自于酿造过程,无一滴是后期的添加,更没有外界的干预,是一项极其复杂的微生物工程,不像西方的烈酒,要靠橡木桶浸泡以增加风味。

  空气中的微生物、水里的微量元素、发酵环境的温度、湿度、温差、时长,发酵时对杂菌的控制,每一道工序都需要一丝不苟,想要得到何种口感的酒,是需要对每一道工序进行微调来控制的。

  7000年后的今天,先进的科学技术,让酒精的获取,和添加剂的合成易如反掌,两者合为一体,便是液态法的酒精饮料,美其名曰“新工艺白酒”,便是老百姓口中的“酒精酒”或者“勾兑酒”,想要控制酒的风味和口感,只需要调整添加剂的种类和比例就可以了。

  酿造酒与勾兑酒,就像一盆鲜花和一盆塑料花,看起来都很美,一个是有生命的,一个却是没灵魂的。

  别看装在瓶子里都是无色透明的,长期喝两种酒的人,身体状态完全是不一样的,因为不是健康领域账号,文章中就不细数了。

  如何分辨酿造酒和勾兑酒,作为非专业的普通消费者,并没有能力通过感官来辨别,往往假的东西比真的还真,唯有相信国家所制定的行业规则:看配料表。

  针对酿造酒,是不允许存在任何添加的,所以原料只有酿酒所需要的水和粮食,买酒的时候,要养成习惯看一眼配料,一旦出现食品添加剂、食用香精、香料等,这种酒就不要再喝了。

  每次谈到这个问题,都会有人质疑:十几块钱一瓶的二锅头,也是没有添加剂的,这么廉价的酒有可能是酿造酒么?

  凭价格判断一款酒,是非常不理智的,甚至有些荒唐,商品的价格,是由其价值所决定的,而价值却不仅仅包含他的成本。

  真正专注酿酒的,往往只有一些地方老酒厂,他们的品牌不具备任何附加价值,甚至连商标都一文不值,能令到他们生存几十年的,唯有品质和口碑。

  这种酒厂有很多,作者细数两个品牌,满足一下酒友们的好奇心,酒质高、价格低,别再抱怨买不到好酒了。

  若论最为接近古法酿酒的,只有酱香酒,因为工序繁杂,现代科技无能为力,也有相传:唯有酱酒无法勾兑,所以酱酒才能有如此高的热度。

  遵仁台,是贵州茅台镇的一家老酒厂,在酒业协会的鼓励和支持下,得以发展、壮大,为了让消费者放心,协会专门组织了专家小组亲自做品控和背书,以保证每一瓶酒的纯正和品质。

  沿袭200年的古法技艺进行酿造,滴滴香醇,观色微黄,闻香馥郁,品味醇厚,酒色油亮泛光,酱香优雅,粮香醇正,喝到嘴里柔和不辣,空杯持久留香。

  山东的东营,建国初期有一个军马场,以军工品质酿酒,以供应后勤所需,只有军属才有机会喝得到,被本地人称为“马场酒”。

  改制后的酒厂,注册“欣马”商标,继续以传统技艺酿造美酒,产能不大,基本上当地的老百姓才知道。返回搜狐,查看更多


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