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中国白酒(1927-1937)

  从诞生之日起便是国家主义的信奉者,政府的计划经济思想来源于“国父”孙中山。

  他历来主张大力发展国营经济,使国家资本在整个社会经济中占主导地位。发展国营经济,节制民间资本,乃其一贯的基本经济主张。在经济增长模式上,国民政府推行的是坚定的、优先发展国营企业的战略。

  到1937年,全国有近4000家现代工厂、1万余公里铁路、11.6万公里公路、12条民航空运线万公里的电话线万个邮政局。铁路公路的建设促进了工农业的迅速发展。

  南京国民政府成立之后,对自由商人群体的政策性挤压和剥夺便已开始,尽管这些商人是北伐最大的“金主”,但他们的存在无疑是国营化政策最大的障碍。

  蒋介石增加财政收入的办法:勒索、重税、发公债和卖鸦片。1935年的银行国营化,是中国现代化历程中第三次“国进民退”事件。

  国立中央大学农化系产生了中国第一代现代微生物专家。他们为我国酿造微生物学研究和人才培养做出了开拓性的贡献。

  国立中央大学园艺系师长暨三五级毕业同学摄影纪念(南京1947.7.14)

  中国第一代发酵学科泰斗魏喦寿(1900—1973)、陈騊声(1899—1992)、金培松(1906—1969)、秦含章(1908—2019)、朱宝镛(1906~1995)等均在此任教。

  1928年在南京成立中央工业试验所。(1949年上海解放后,中央工业试验所更名上海科学研究所,后改名轻工业部上海食品工业研究所)。以工业技术的研究与推广为宗旨,对民国时期中国工业技术的进步作出了一定的贡献。

  中央工业试验所的发酵实验室为中国酿造工业化和科学化做出了巨大贡献,为中国白酒进入工业化规模化生产奠定了基础。陈騊声、金培松等国内一大批酿造专家先后在此工作或任职。对中国的传统酿造工艺的改进做出了贡献。

  1931 年“黄海社”(黄海化学工业研究社成立于1922 年,是我国第一个化工科学研究机构,由著名实业家范旭东创立,孙学悟负责筹办)。

  创立了我国第一个专门研究应用微生物的实验室——菌学研究室。探讨探索我国传统微生物的研究工作。着手采用科学方法对历史悠久的祖国酿造技艺进行系统的整理、提高,建立菌学基础和菌学规范,开拓新式实业。

  1938年初,“黄海社”准备迁往内地,方心芳(在中国开创了五棓子酸发酵、长链二元酸发酵等新型发酵工业,促进了中国传统发酵工业的现代化进程,1980年当选为中国科学院学部委员(院士))负责前往重庆开展酒精能源研究。1952年,“黄海社”归入中国科学院,成为中国科学院工业化学研究所。

  1939年徐望之与朱宝镛共同发起创办了中国酿造学社,并以酿造学社名义出版一份专业刊物——《酿造杂志》。

  《酿造杂志》是我国酿造行业最早研究机构和学术期刊。徐望之在发刊词中说:“中国之酿造,夏禹时已有之,然数千年来从未引用科学方法加以管理,如我国酿酒酵母,为他国学者发现者已有百十余种,而我则寂然无所闻也!今为亡羊补牢之计,惟有访求酿造人才,先从研究学术入手作忠实之宣传。俾国人有真確之认识,是刊行酿造杂志,实为刻不容缓之图”。朱梅(1952年新中国第一届评酒会负责人及评委)是首批会员。

  通过现有能查到的文献资料可以看出在民国时期,中国的酿酒行业在传统酿造技术的基础上已经取得了理论和实践的基础成果。因此有人说民国时期中国白酒酿造技术已经基本定型还是有道理的。

  现在白酒行业一直提倡古法酿造也并非为了噱头。酿造中国白酒传统工艺看似神秘其实是有科学技术支撑的,特别是一代一代酿酒人的经验总结和反复的实验,让中国白酒从文化,口感、特色及健康等方面屹立于世界酿酒行业。

  从右起:余国俊、于公正、钱慈明、王文中、朱宝镛、杜贵安、陈人喜、朱颐、吴灿返回搜狐,查看更多


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