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白酒的酿造工艺你知道多少?连这个都不知道还敢说自己爱喝酒?

  在中国,喝酒这件事是祖祖辈辈一代代传下来的习惯,要想追溯喝酒的源头,恐怕要再往前面数个千百年的历史,酒的发明甚至比四大发明的时间还要早出不少,发展到现在,喝酒也成为了很多人的生活习惯,与酒相关的文化也是数不胜数,人人都知道酒,但是却只有一小部分人真正了解酒,老李作为一个茅台镇生长多年的传统酿酒人,今天就带大家了解一下白酒酿造的那些事儿。

  一般来说,一瓶白酒的诞生一般要经过以下:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装这七个步骤。

  我们就从第一步选料开始说起:白酒的原料一般是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、等粮食和豆类等,并且作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜。另外,好的水质也是酿造高质量白酒不可或缺的原料。

  其次我们来说说制曲:制曲是酿酒过程中重要的环节,是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒,这个过程主要是将淀粉糖化。

  第三步就是发酵:发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖发酵转化为酒精的过程,从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。

  发酵后需要进行蒸馏:靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量,一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施,蒸馏后,所得原酒的酒精含量才能够达到较高标准。

  接下来是陈酿:陈酿也叫老熟,经过蒸馏的高度原酒只能算作半成品,辛辣,不能算醇香,只有在特定的环境中储存一段时间,使其自然成熟,酒体才会柔软可口,醇厚芬芳,注意,好的白酒是不允许使用催化剂等化学方法加速陈酿的。

  再然后需要进行勾兑:这里的勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,无混合香酯和非白酒发酵的香味物质。从酒瓶中蒸馏出的是原酒,酒精含量一般在70-85度之间,这种原酒,风味并不统一,是无法直接饮用的,只有进行为“勾兑”,才可以统一口味,去除杂质,协调香味,便于消费者饮用。

  最后一步就是灌装:勾兑后,成品酒只能在检验合格后装瓶贴标签。然后,这些白酒可以进入市场,等待消费者的购买。

  说了这么多,大家应该对白酒的酿造工艺有了一个初步的了解,我没有什么远大的目标,只希望看到我的文章的酒友,能学到些白酒知识,不被人套路。信任我的,可以找我推荐点酒,不敢说性价比最高,但是保证是百分百的粮食酒。


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